भारतीय पाक कला ने हमेशा अपनी विविधता और समृद्ध परंपरा से विश्व को प्रभावित किया है, लेकिन हाल के वर्षों में कुछ ऐसे नाम सामने आए हैं जिन्होंने इस विरासत को एक नए मुकाम तक पहुँचाया है। Chef Himanshu Saini उन्हीं चेहरों में सबसे चमकता हुआ नाम है। भारत की गलियों से शुरू हुआ यह सफर अब दुबई की ऊँचाइयों तक पहुँच चुका है, जहाँ उन्होंने दुनिया को दिखा दिया कि भारतीय खाना भी fine dining का हिस्सा हो सकता है।

Trésind Studio: भारतीय स्वाद की क्रांति

दुबई स्थित भारतीय रेस्तराँ Trésind Studio न सिर्फ शहर का सबसे चर्चित रेस्तराँ बन चुका है, बल्कि यह मिशेलिन गाइड दुबई 2025 में तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाला पहला भारतीय रेस्तराँ भी बन गया है। इस ऐतिहासिक उपलब्धि के पीछे सिर्फ एक नाम है — शेफ़ हिमांशु सैनी। भारतीय व्यंजनों को ग्लोबल स्तर पर प्रस्तुत करने की समझ ने Trésind Studio को वह मुकाम दिलाया है जिसकी कल्पना बहुत कम लोग कर सकते थे।

शेफ़ हिमांशु सैनी का सफर

शेफ़ हिमांशु सैनी की जड़ें दिल्ली में हैं। उन्होंने अपनी शुरुआती शिक्षा IHM पुसा (दिल्ली) से की और वहीं से पाक कला में उनकी गहरी रुचि पनपी। लेकिन हिमांशु सिर्फ एक आम शेफ़ नहीं थे; उनके अंदर एक vision था — भारतीय खाने को उस स्तर तक ले जाना जहाँ उसे भी फ्रेंच या जापानी कुज़ीन की तरह अंतरराष्ट्रीय सम्मान मिले।
उनका सफर भारत से शुरू होकर दुबई पहुँचा, जहाँ उन्हें एक ऐसा प्लेटफ़ॉर्म मिला जिसने उनके हुनर को दुनिया के सामने लाने में मदद की। उन्होंने अपने रेस्तराँ में सिर्फ स्वाद नहीं परोसा, बल्कि एक अनुभव दिया, एक कहानी सुनाई।

तीन मिशेलिन स्टार का गौरव

ट्रेसिंड स्टूडियो, जो अब तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले रेस्तरां की श्रेणी में शामिल है, Chef Himanshu Saini की प्रतिभा का प्रमाण है। यह रेस्तरां केवल स्वादिष्ट भोजन परोसने का स्थान नहीं है, बल्कि एक ऐसा मंच है जहाँ भारतीय पाक कला की सीमाओं को लगातार आगे बढ़ाया जाता है। यहाँ पारंपरिक भारतीय व्यंजन एक नए अवतार में पेश किए जाते हैं, जहाँ हर बाइट एक आश्चर्य और आनंद से भरी होती है। रेस्तरां का नाम, ‘ट्रेसिंड’, ‘ट्रेडिशनल इंडियन’ (Traditional Indian) का एक रचनात्मक समामेलन है, जो उनके दर्शन को दर्शाता है: पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को एक समकालीन और अभिनव तरीके से प्रस्तुत करना।

मिशेलिन गाइड का दुबई में आगमन, और विशेष रूप से मिशेलिन गाइड दुबई 2025 में तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाला रेस्तरां बनना, ट्रेसिंड स्टूडियो और शेफ हिमांशु सैनी दोनों के लिए एक ऐतिहासिक उपलब्धि है। यह केवल एक पुरस्कार नहीं है, बल्कि विश्व स्तर पर उनकी कला और समर्पण की मान्यता है। यह दर्शाता है कि भारतीय व्यंजन, जब सही हाथों में होते हैं, तो वे दुनिया के किसी भी फाइन-डाइनिंग अनुभव को टक्कर दे सकते हैं।

दुबई के लिए सर्वश्रेष्ठ शेफ का खिताब: Chef Himanshu Saini

हिमांशु सैनी को हाल ही में दुबई के लिए सर्वश्रेष्ठ शेफ (Best Chef of Dubai) के तौर पर सम्मानित किया गया है। यह सम्मान केवल उनके स्वादिष्ट व्यंजनों के कारण नहीं है, बल्कि उनकी philosophy, leadership, और टीम को प्रेरित करने की क्षमता के कारण भी है। उन्होंने स्थानीय सामग्री को अंतरराष्ट्रीय तकनीकों से मिलाकर कुछ ऐसा बनाया है जो स्वाद, टेक्सचर और प्रेज़ेंटेशन — तीनों में परिपूर्ण हो।

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शेफ़ सैनी की विशेषताएँ

• Storytelling through food: हिमांशु सैनी का मानना है कि हर डिश एक कहानी होनी चाहिए। उनके डिश में आपको भारत के अलग-अलग हिस्सों की झलक मिलती है।
• Minimalist Plating, Maximum Impact: Trésind Studio में भोजन को इतनी खूबसूरती से परोसा जाता है कि वह एक आर्टवर्क जैसा लगता है।
• Seasonal and Local Ingredients: वे हर डिश में मौसमी और स्थानीय सामग्री का उपयोग करते हैं, जिससे खाने में ताज़गी और सच्चाई बनी रहती है।
• Innovation with Tradition: पारंपरिक व्यंजनों को वे एक नया मोड़ देते हैं। चाहे वह दाल हो या खिचड़ी, उनके हाथों से निकली हर रेसिपी में एक नया फ्लेवर होता है।

क्यों है यह उपलब्धि खास?

किसी भारतीय रेस्तराँ को तीन मिशेलिन स्टार मिलना अपने आप में एक क्रांति है। इससे यह साबित होता है कि भारतीय खाना सिर्फ एक क्षेत्रीय स्वाद नहीं है, शेफ हिमांशु सैनी (Chef Himanshu Saini) ने जो ऊंचाइयां हासिल की हैं, वे आने वाली पीढ़ियों के लिए प्रेरणास्रोत हैं

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निष्कर्ष

Chef Himanshu Saini ने न केवल दुबई में भारतीय खाना लोकप्रिय किया, बल्कि उसे एक नए स्तर पर ले जाकर global culinary elite का हिस्सा बना दिया। उनके मार्गदर्शन में Trésind Studio ने तीन मिशेलिन स्टार जीतकर इतिहास कायम किया। आज वह दुबई के लिए सर्वश्रेष्ठ chefs माने जाते हैं और भारतीय पाक कला के सबसे बड़े ब्रांड एंबेसडर बन है।
यह कहना गलत नहीं होगा कि हिमांशु सैनी एक ऐसे कलाकार हैं जिन्होंने अपने कैनवस को थाली बना लिया है और उसमें भारतीय संस्कृति के रंग भरे हैं। भविष्य में उनसे और भी ऊँचाइयों की उम्मीद की जा सकती है।